公共建筑廚房新風(fēng)換氣方案以及換氣風(fēng)量的設(shè)置

廚房新風(fēng)換氣

1、公共建筑中廚房是很重要的組成部分，但往往是設(shè)計(jì)的薄弱環(huán)節(jié)，因廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)包含送風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)，排風(fēng)中又包含排油煙系統(tǒng)和全面通風(fēng)設(shè)計(jì)，風(fēng)量上的相對(duì)關(guān)系要保證不論在哪種方式下運(yùn)行，均使廚房始終維持在負(fù)壓運(yùn)行狀態(tài)，否則就會(huì)存在通風(fēng)效果不佳，氣味串至其他非餐飲用途的房間，在感官上降低了建筑物的使用檔次，因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)相對(duì)復(fù)雜，卻又顯得比較重要，選擇稍有不慎，就會(huì)影響最后的功能效果；

2、廚房通風(fēng)需考慮全面排風(fēng)（房間換氣）、局部排風(fēng)（排油煙系統(tǒng)）以及補(bǔ)風(fēng)三方面。需滿足《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50736-2012中6.3.5條的要求。

6.3.5 公共廚房通風(fēng)應(yīng)滿足以下規(guī)定：

1 公共廚房宜優(yōu)先考慮自然通風(fēng)并設(shè)直流式機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)。嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)的送風(fēng)宜考慮加熱措施。    

2 公共廚房排風(fēng)應(yīng)設(shè)全面通風(fēng)和局部通風(fēng)系統(tǒng)。全面通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量宜按熱平衡法和換氣次數(shù)法計(jì)算，取其中較大值。局部通風(fēng)量宜按罩口吸入風(fēng)速計(jì)算。    

3 廚房通風(fēng)應(yīng)考慮風(fēng)量的匹配，使廚房保持負(fù)壓，但負(fù)壓值不宜大于5Pa。通風(fēng)系統(tǒng)送風(fēng)量宜按排風(fēng)量的80%~90%計(jì)算。    

4 公共廚房的熱加工間宜采用對(duì)工作崗位進(jìn)行局部送風(fēng)的方式，不宜設(shè)置全面空調(diào)系統(tǒng)。    

5 廚房的排油煙風(fēng)道應(yīng)具有防火、防倒灌的功能。排風(fēng)罩、排油煙風(fēng)道及排風(fēng)機(jī)設(shè)置安裝應(yīng)便于油、水的收集和油污清理。  

6 廚房的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)必須設(shè)置油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度及凈化設(shè)備的最低去除效率不應(yīng)低于國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。蒸煮間排風(fēng)可不用凈化裝置，直接排出。

2.1全面通風(fēng)換氣量的設(shè)置：

2.1.1 排風(fēng)量的計(jì)算：當(dāng)自然通風(fēng)不能滿足室內(nèi)環(huán)境要求時(shí)，須設(shè)全面通風(fēng)的機(jī)械排風(fēng)，此時(shí)根據(jù)熱平衡按公式：

計(jì)算確定，當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準(zhǔn)確計(jì)算條件時(shí)，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房40~50次/h；西餐灶間：30~40次/h；職工餐廳廚房：25次~35次/h。

式中：L――必須的通風(fēng)量，m3/h

Tp――室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度, ℃

Tt――室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度,

Q ――廚房?jī)?nèi)總發(fā)熱量，W

Q=Q1+Q2+Q3+Q4

Q1――廚房設(shè)各發(fā)熱量 (W),按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算 ;

Q2――操作人員散熱量 (W);

Q3――照明燈具散熱量 (W);

Q4――室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷負(fù)荷 (W)。

以上數(shù)據(jù)得來的排風(fēng)量包括兩部分，一部分為排油煙系統(tǒng)的風(fēng)量，另一部分為全面通風(fēng)換氣量，設(shè)置廚房全面通風(fēng)設(shè)備，是為了解決爐灶排風(fēng)罩不運(yùn)行時(shí)，整個(gè)房間的通風(fēng)關(guān)系，要求在爐灶排風(fēng)罩設(shè)備不運(yùn)行時(shí)，整個(gè)廚房仍能維持微負(fù)壓。

2.1.2 補(bǔ)風(fēng)量計(jì)算。補(bǔ)風(fēng)量設(shè)置原則要以無論排油煙設(shè)備運(yùn)行與否，在何種運(yùn)行狀態(tài)下，廚房始終處于負(fù)壓窗臺(tái)。可設(shè)自然補(bǔ)風(fēng)和機(jī)械補(bǔ)風(fēng)的方式，當(dāng)自然補(bǔ)風(fēng)的方式不能滿足室內(nèi)溫度或要求時(shí)，需設(shè)置機(jī)械部分系統(tǒng)，但為了能更好的人為控制廚房的負(fù)壓運(yùn)行狀態(tài)，建議還是采用有組織的機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，有組織的送風(fēng)量不宜小于排風(fēng)量的75%，補(bǔ)風(fēng)設(shè)計(jì)可按下列三方面進(jìn)行考慮。

a 人員崗位送風(fēng)：約占總排風(fēng)量的25%，設(shè)在操作人員的上方，送風(fēng)口要求采用可調(diào)出風(fēng)口方向的風(fēng)口（如旋轉(zhuǎn)風(fēng)口、雙層百葉風(fēng)口等），此部分送風(fēng)冬季 應(yīng)進(jìn)行加熱處理，送風(fēng)溫度按12~14℃取值。夏季宜作冷卻處理。設(shè)置人員崗位送風(fēng)的風(fēng)量一定要和上面提到的當(dāng)排油煙系統(tǒng)不運(yùn)行時(shí)的全面通風(fēng)換氣次數(shù)5次/h比較，取值要比其小，因?yàn)閸徫蝗藛T送風(fēng)在排油煙系統(tǒng)不啟動(dòng)時(shí)，為了維持整個(gè)房間的通風(fēng)換氣是仍需保留的，為了維持這種情況下廚房的負(fù)壓運(yùn)行狀態(tài)，送風(fēng)量必須小于排風(fēng)量。

b 排油煙系統(tǒng)的補(bǔ)風(fēng)：需送至排風(fēng)罩邊，作為排油煙風(fēng)量的補(bǔ)充，占總送風(fēng)量的50%，此部分的部分可不經(jīng)加熱冷卻處理，但要注意必須有過濾裝置處理，防止從空氣中吸入飛蟲、灰塵、顆粒等物。

c 其他25%左右，作為保證廚房負(fù)壓引起的從其他房間（如餐廳）補(bǔ)入的空氣。